BRODO DI CARNE

  Il brodo di carne o di estratti di carne (e ossa) era il modo con cui i nostri avi riuscivano ad utilizzare tutte le parti di un animale. Tutte le parti che non possono essere mangiati direttamente come le ossa, il midollo osseo, la pelle, gli zoccoli, tendini e legamenti possono invece essere bolliti per un periodo prolungato, da un minimo di 5-6 ore fino a 48 ore come qualche nutrizionista suggerisce. Questo perché la cottura lenta a fuoco bassissimo (una volta raggiunta il pu...
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